山西面食介绍：山西素有“面食之乡”的雅称，山西面食在国内外有着深远的影响。山西面食的特点是用料广泛、花样繁多、技术奇特、吃法巧妙、注重浇头、讲究菜码、面菜合一、营养丰富。
太谷饼：
太谷饼是山西太谷县的风味名吃。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼，直径约１２厘米，厚约３厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。
猫耳朵：
介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做法：用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推；也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。
徐沟灌肠：
徐沟灌肠具有浓厚地方特色。灌肠以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
山西拉面：
又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见。“龙须拉面”是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。
揪片：
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。
过油肉：
是太原的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几，味道是香而不腻，值得一试。
头 脑：
头脑是太原市特有的名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，但“清和园”的最有名气。
莜面栲栳栳(燕麦面)：
　　这是山西西北部农村广泛食用的一种面食。“栲栳栳”是山西的土话，“栲”有着密不可分的意思。通常要将每一个卷成卷后放在蒸笼里，一个紧挨着一个，排满后放入锅去蒸，因为只有抱团，才能群立。　燕麦含有极高的营养成分，这款莜面栲栳栳是经典的粗粮杰出代表，在蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物元素等指标中，居九种粮食作物之首，具有降血脂、血糖的保健功效，味道也很朴实清口。

陕西：
油酥饼、“百年老店”——德发长、特色面食、柿子、肉夹馍、核桃 、锅盔、甑糕、灌汤包、饺子宴、烧肘子、石子馍 、陕西凉皮、葫芦头、西安稠酒、西凤酒、金线油塔、岐山臊子面、长安葫芦鸡、腊羊（牛）肉、粉汤羊血、羊肉泡馍、黄桂柿子饼 、水盆大、宝鸡茶酥、凤翔腊驴腿 、三原蓼花糖、水晶饼、秦巴中华猕猴桃酒。

羊肉泡馍 ：
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品，羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气
锅盔：
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形， 外表斑黄，切口砂白，酥活适口。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名”锅盔
岐山臊子面：
岐山臊子面，为陕西面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面条之质；"煎、稀、汪"指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指调味之美。
西安油酥饼：
西安油酥饼，又名千层油酥饼，是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色，受到中外宾客的欢迎。
荞面饸饹：
"荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客"，这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。西安有很多专门经营饸饹垢餐馆，小摊点更不计其数，以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名。
腊汁肉：
其色泽红润，气味芬芳,肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油"的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉加馍。

贾三灌汤包子：
走红西北、闻名全国的"贾三灌汤包子"，是西安的清真名优小吃之一，经济实惠，风味独特。贾三创制的灌汤包子，选用精白面粉做皮，秦川黄牛肉为馅，凤翔大红袍花椒调味，配以纯牛骨髓原汤为汁，以小笼强火蒸出，用料精细，工艺考究，具有"皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓"的特点，人称"三绝"。
葫芦头：
西安的名吃是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以畔院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。
三原蓼花糖：　 老童家腊羊肉：
西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史。它以带骨羊肉为原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润，肉质酥烂、膘肉分明，油香不腻，鲜美可口。三百多年来，以其独特风味一直受到人们的欢迎。
水晶饼：
水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的"乐天牌"水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观，油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的上等礼品。
秦镇米皮：
在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜 泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。
粉汤羊血：
由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
粉蒸牛羊肉：
起于盛唐,是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茵香等十几种调料磨粉腌制人味后,和面粉经武火、文火蒸制而成。食时,佐以生蒜(也可以用荷叶饼夹着吃),再来一杯熬制的砖茶,既有助消化,又|觉清心利口,回味无穷。

　
太原清和元饭店：太原桥头街97号 0351-2029160
太原“认一力”饭店：太原桥头街102号 0351-2029179
太原面食店：太原解放路
平遥明清老字号传统名吃： 平遥西大街81号 0354-5627703
西安康乐宫：西安长安路北段39号 029-5261620
西安和平饭店：西安和平路88号 029-7219997
西安红楼酒家：西安东大街 029-7277204
大麦市街回民风味小吃街 ：是古城西安著名的清真风味小吃街　
地址：西大街桥梓口什字北侧，大麦市街南段
德发长饺子馆：西安鼓楼广场西大街3号 029-7214060
春华泡馍馆：西安南院门20号 029-7253693
樊记腊汁肉店：西安竹篮市45号 029-7273917